Catalogue Artisans du Monde - Rambouillet



Chocolat noir dessert bio
vendu au prix de 2.95€/L'unite

Pour faire du chocolat, il faut de la pâte de cacao et du beurre de cacao, puis du sucre etc….

I. LA PATE DE CACAO
Selon le décret de loi Décret 13 juillet 1976, "(la pâte de cacao) est obtenue par l'écrasement des amandes de cacao, décortiquées et dégermées, de qualité saine, loyale et marchande. La pâte ainsi nommée ne doit pas contenir plus de 5% de débris de coques et de germes, calculés sur la matière sèche et dégraissée; ni, sauf adjonction du qualificatif "dégraissé", avoir été privée d'une partie quelconque de sa matière grasse naturelle".
La pâte de cacao est la matière première de tous les produits à base de cacao; elle est obtenue par broyage des fèves torréfiées, décortiquées, dégermées.

Elle contient de 45% à 60% de matière grasse. Le beurre de cacao provient d'ailleurs de l'extraction partielle de cette dernière. Elle se fige alors pour devenir dure et se conserve fort bien dans cet état.

II. LE BEURRE DE CACAO
Le beurre de cacao est une partie de la matière grasse de la pâte de cacao. On retire les 50 % de graisse de la pâte, que l'on appelle beurre de cacao, pour certains usages aromatiques et pharmaceutiques notamment.
Les fèves de cacao contiennent environ 50 % de matière grasse appelée beurre de cacao, 5 % d'eau, 7 % d'amidon, 4 % de cellulose, 2 % de théobromine, 20 % d'autres protéines et 6 % de substances minérales.

Dans nos chocolats:

      
-La pâte de cacao provient de El Ceibo (Bolivie) et Cacvra (Pérou)

  • la pâte des différentes origines est produite à partir des fêves chez Dutch Cocoa et chez KVB (les deux sont certifiés par FLO

-Le beurre de cacao provient de El Ceibo (Bolivie) et Conacado (République Dominicaine) :

  • le beurre de cacao est fait par El Ceibo même est importé comme "produit fini"

  • le beurre provenant de Conacado est élaboré chez Dutch Cocoa à partir des fèves

mise a jour par Wil le 24/12/2007 à 15:56:41